Ωρίμανση
Παλαίωση
Το νεαρό Ξινόμαυρο έχει τις δυνατές τανίνες και τον χαρακήρα του Barolo, σττην ωριμότητα του όμως, όταν οι τανίνες στρογγυλεύονται, εξελίσεται σαν τους σποιδαίους ερυθρούς, αναπτύσοντας γήινο χαρακτήρα, βαθιά αρώματα και πλούσιο σώμα. Παλαιώνει εξαιρετικά και στη φιάλη το ελάχιστο για μια δεκαετία.